衡水老白干榮獲2018世界烈酒大賽雙金獎

近日，2018年世界烈酒大賽（2018 Global Spirit Awards）的最終獲獎結(jié)果揭曉，來自中國并擁有著千年歷史的衡水老白干成為最大贏家，一舉攬獲兩個大賽最高獎項——雙金獎。衡水老白干1915這款產(chǎn)品除獲得雙金獎外，更是獲得眾多評委一致好評，讓中國白酒再次躋身世界級榮譽之列。  

世界烈酒大賽每年都會在美國如期舉辦，是具有國際性、權威性和綜合性的頂級烈酒評比大賽，評選范圍涵蓋威士忌、伏特加、龍舌蘭、白酒等多個品類、數(shù)百種知名烈酒，競爭相當激烈，因此每一屆大賽評選結(jié)果都會引起全球范圍內(nèi)烈酒愛好者的關注，成為烈酒界的風向標。

在此次比賽中，18位國際大師級烈酒評委盲品數(shù)百種烈酒，從中選出優(yōu)勝者。而這一次，衡水老白干1915的甘冽清雅俘獲了18位評委的味蕾，載譽而歸。

其實，早在一百多年前，衡水老白干就已享譽海外。據(jù)央視新聞東方時空報道：1915年，衡水老白干就在巴拿馬萬國博覽會中獲得最高獎項——甲等金獎。如今再次問鼎，究竟是何原因，使得衡水老白干這一千年佳釀越來越具生命力？

飲后不上頭的獨特釀造工藝

衡水老白干歷經(jīng)千年，不斷汲取傳統(tǒng)精華，淬煉出醇凈優(yōu)雅，且好喝不上頭的卓越品質(zhì)，在世界酒林中脫穎而出，歷久彌香。這背后，是一代代釀酒人對于衡水老白干釀造工藝的傳承和堅守。

在釀造工藝上，相比較濃香酒的泥窖池發(fā)酵方式、以及醬香酒的石頭窖池發(fā)酵方式，衡水老白干所采用的傳統(tǒng)地缸發(fā)酵工藝，能隔有效隔絕土壤中的有害物，讓酒更醇凈。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院曾對地缸發(fā)酵的原理進行過研究分析：發(fā)酵過程中，陶制地缸在酒醅外面，形成一道堅固的圍墻，能夠阻擋土壤中有害微生物的侵入，使酒醅中的有益功能性微生物不受影響，起到有效的隔離作用，這樣釀出來的酒，有害醛類物含量很低，潔凈度更高。

在制作工藝上，衡水老白干實行規(guī)范化管理，嚴格控制雜醇油生成。從原輔料、大曲、工藝操作到衛(wèi)生管理，都建立起了嚴格的質(zhì)量管控體系。眾所周知，雜醇油是影響白酒上頭的核心要素。經(jīng)過專業(yè)部門的檢測堅定，衡水老白干的雜醇油含量，是濃香酒的35%，是醬香酒的38%；遠低于兩大白酒香型。

在科研分析上，江南大學、北京工商大學等高校和衡水老白干合作使用氣質(zhì)聯(lián)用儀、飛行質(zhì)譜儀等高端科研儀器研究發(fā)現(xiàn)衡水老白干有幾百種香味物質(zhì)，其中絕大部分都是分子量小的物質(zhì)，分子量小的物質(zhì)因為碳鏈短，更容易代謝分解成CO2和水排出體外，造就了老白干喝的時候更順口，最重要的是醉的慢、醒得快、不上頭。

老白干背后的千年工匠精神

伴隨著衡水老白干千年的歷史，恒久不滅的是衡水老白干人的匠人精神，世世相傳、代代積累，終于讓衡水老白干臻于大成。

衡水老白干的傳統(tǒng)釀造技藝，是我國最歷史最悠久的釀酒工藝之一。最早可以追溯到漢代，歷經(jīng)唐代、明代的不斷發(fā)展，得到了持續(xù)的繼承與發(fā)揚。明代初期，百業(yè)復興，衡水酒業(yè)的蒸餾技術隨著蒸餾技術的應用和提高，衡水境內(nèi)燒鍋越來越多，燒酒質(zhì)量也越來越高。明嘉靖32年（公元1553年），滏陽河上建造石橋，工匠們常常到附近的“德源涌”酒店聚飲，不斷稱贊該店白酒“真潔，好干”，后經(jīng)廣泛傳頌，衡水老白干從此正式定名，“老”指衡水酒釀造歷史悠久，“白”指酒體清澈透明，“干”指燃燒后不留水份。這恰好說明當時衡水老白干酒已是蒸餾酒，而且其釀造技藝經(jīng)千百年世代傳承已達到相當高超和先進的水平，并成為全國知名白酒。

衡水老白干釀酒工藝，是古老中國白酒釀制工藝的重要流派。正是其獨特的工藝，才釀造出了老白干香型白酒這一經(jīng)典風味。如今，經(jīng)過歷史的不斷積累和千年匠心打造，已經(jīng)確立了一套科學的釀造工藝。同時這套釀酒工藝，也成為我國第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，被世代傳承、保護和發(fā)展。

全國著名釀酒專家王元太就曾對衡水老白干給予很高的評價：“衡水老白干酒是一面旗幟，老白干酒的香型特點，符合國際流行的口感趨勢，是最有可能走向世界的中國白酒；老白干酒的高出酒率，是大曲酒類里的奇跡?！?/span>

衡水老白干人依靠匠心工藝，世代傳承，釀造經(jīng)典。在榮膺世界烈酒最高獎項的同時，衡水老白干飲用后不上頭的優(yōu)點也得到眾多專業(yè)人士的一致好評。長久以來，中國白酒的口感一直以來很難被國外消費者認可，而衡水老白干憑借更國際化的口感和不上頭的特點，正是中國釀造走向世界的關鍵。